ஐசோமால்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடு(IMO) தூள்
சிறப்பியல்புகள்
•(1)இனிப்பு: IMO இன் இனிப்பு சாக்கரோஸின் 40%-50% ஆகும், இது உணவின் இனிமை மற்றும் சரியான சுவையைக் குறைக்கும்.
•(2) பாகுத்தன்மை: சாக்கரோஸ் திரவத்தின் பாகுத்தன்மையைப் போன்றது, தயாரிக்க எளிதானது, மிட்டாய்களின் திசு மற்றும் உடல் சொத்துக்களுக்கு எந்த மோசமான விளைவையும் ஏற்படுத்தாது.
•(3) நீர் செயல்பாடு: IMO வின் AW=0.75, saccharose (0.85) 、 உயர் மால்ட் சிரப் (0.77) ，ஆனால் பொது கிருமி, நொதித்தல், அச்சு AW≤0.8 சூழலின் கீழ் வளர முடியாது, IMO கிருமி நாசினிகள் முடியும் என்பதை இது குறிக்கிறது .
•(4)நிறத்திறன்: IMO ஆனது புரதம் அல்லது அமினோ அமிலத்துடன் இணைந்து சூடாக்குவதன் மூலம் மெயிலார்ட் வினையைப் பெறலாம், மேலும் புரதம் அல்லது அமினோ அமிலத்தின் வகை、pH மதிப்பு, வெப்பமூட்டும் வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது.
•(5) எதிர்ப்பு பல் சிதைவு: IMO ஆனது பல் சிதைவு நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாவால் புளிக்கவைக்க கடினமாக உள்ளது - ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் மியூட்டன்ஸ் ，எதிர்ப்பு பல் சிதைவின் நல்ல திறனைக் கொண்டுள்ளது.
•6) ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்தல்: IMO ஆனது ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் நல்ல திறனைக் கொண்டுள்ளது, உணவு மற்றும் சர்க்கரை படிகத்தின் மழைப்பொழிவில் ஸ்டார்ச் தேங்குவதைத் தடுக்கிறது.
•(7) வெப்ப எதிர்ப்பு, அமில எதிர்ப்பு: இது pH3 மற்றும் 120℃ சுற்றுச்சூழலின் கீழ் நீண்ட காலத்திற்கு சிதையாது, பானங்கள், கேன்கள் மற்றும் உணவுக்கு ஏற்றது அதிக வெப்பநிலை செயலாக்கம் மற்றும் குறைந்த pH மதிப்பு கொண்ட உணவு.
•(8) fermentaiton: உணவுச் செயல்பாட்டில் புளிக்கவைக்க மிகவும் கடினமானது, அதன் செயல்பாடு மற்றும் விளைவை நீண்ட நேரம் விளையாட முடியும்.
•(9) பனிப் புள்ளி இறங்கு: IMO இன் பனிப் புள்ளி சாக்கரோஸைப் போன்றது，அதன் உறைபனி வெப்பநிலை பிரக்டோஸை விட அதிகமாக உள்ளது.
•(10) பாதுகாப்பு: செயல்பாட்டு ஒலிகோஸ்களில், சிறிய பகுதியை குடல் கால்வாயில் உள்ள சில ஏரோசிஸ் கிருமிகள் பயன்படுத்தலாம், கரிம அமிலம் மற்றும் வாயுவை உற்பத்தி செய்ய நொதித்தல், வாயு ஃபிசோகாஸ்ட்ரியை ஏற்படுத்தலாம், அதே நேரத்தில் IMO வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்தாது.
தயாரிப்பு வகைகள்
இது பொதுவாக இரண்டு வகையான IMO தூள்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, இதில் 50 மற்றும் 90 IMO உள்ளடக்கம் அடங்கும்.
தயாரிப்புகள் பற்றி
1.உணவுத் துறையில் விண்ணப்பம்
IMO கொண்ட மிட்டாய்கள் குறைந்த கலோரி, பல் சிதைவு, படிக எதிர்ப்பு மற்றும் குடல் கால்வாயை ஒழுங்குபடுத்தும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன.ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரியில் பயன்படுத்தினால், அதை மென்மையாகவும், நெகிழ்ச்சித்தன்மையுடனும், நறுமணத்துடனும், இனிமையாகவும் மாற்றலாம், நீண்ட ஆயுளை நீட்டிக்கலாம், தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்தலாம்.ஐஸ்கிரீமில் பயன்படுத்தினால், அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவையை மேம்படுத்தவும் பராமரிக்கவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் சிறப்பான செயல்பாட்டையும் கொடுக்கவும்.சோடாக்கள், சோயாமில்க் பானம், பழ பானங்கள், காய்கறி சாறு பானங்கள், தேநீர் பானங்கள், சத்தான பானங்கள், மதுபானம், காபி மற்றும் தூள் பானங்கள் ஆகியவற்றிலும் இதை உணவு சேர்க்கையாக சேர்க்கலாம்.
2.ஒயின் தயாரிக்கும் தொழில்
IMO இன் இனிப்புத்தன்மையின் காரணமாக, இது சாக்கரோஸுக்கு பதிலாக கார்போஹைட்ரேட் மூலமாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.இதற்கிடையில், IMO க்கு நொதிக்காத திறன் உள்ளது, எனவே அதை புளிக்கக்கூடிய ஒயின்களில் (கருப்பு அரிசி ஒயின், மஞ்சள் ஒயின் மற்றும் அடர்த்தியான ஒயின் போன்றவை) சேர்த்து சத்தான இனிப்பு ஆரோக்கிய ஒயின் தயாரிக்கலாம்.
3.தீவன சேர்க்கை
ஊட்டச் சேர்க்கையாக, IMO இன் வளர்ச்சி இன்னும் மிக மெதுவாகவே உள்ளது.ஆனால் இது சில விலங்குகளின் ஆரோக்கிய உணவு, தீவன சேர்க்கை, தீவன உற்பத்தி ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது;அதன் முக்கிய செயல்பாடு குடல் தாவரங்களின் கட்டமைப்பை மேம்படுத்துதல், விலங்குகளின் உற்பத்தி பண்புகளை மேம்படுத்துதல், உற்பத்தி செலவைக் குறைத்தல், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துதல் மற்றும் விலங்குகளின் உணவு சூழலை மேம்படுத்துதல்.இது பச்சை, நச்சுத்தன்மையற்ற மற்றும் எஞ்சியில்லாத தயாரிப்பு, ஆண்டிபயாடிக் பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
